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微生物的作用是引起食品腐敗變質(zhì)的最主要原因，其中以非致病細(xì)菌為主，霉菌次之，酵母菌更次之。這些微生物通常廣泛存在于土壤、水、空氣、動物和人的糞便中，食品在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中如不注意衛(wèi)生，被其污染，在適宜的環(huán)境下，這些微生物就可以大量繁殖，使食品發(fā)生一系列復(fù)雜的變化，以致腐敗變質(zhì)醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。
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