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根據(jù)大多數(shù)微生物不能在PH4.5以下生存的特點，人們利用提高食品的氫離子濃度（酸度）來抑制微生物生長繁殖，防止食品的腐敗變質(zhì)。酸漬法是向食品內(nèi)加醋酸，酸發(fā)酵法是利用乳酸菌和醋酸菌等發(fā)酵產(chǎn)酸來防止食品腐敗，如酸泡菜、酸黃瓜、糖醋大蒜、酸牛奶等，不僅可以防腐，亦可增加食品的風味醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。
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