外觀

MC為白色或類白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭。平均分子量186.86n(n為聚合度)，約18000～200000。

性狀：MC在無水乙醇、乙醚、丙酮中幾乎不溶。在80~90>℃的熱水中迅速分散、溶脹，降溫后迅速溶解，水溶液在常溫下相當穩(wěn)定，高溫時能凝膠，并且此凝膠能隨溫度的高低與溶液互相轉變。具有優(yōu)良的潤濕性、分散性、粘接性、增稠性、乳化性、保水性和成膜性，以及對油脂的不透性。所成膜具有優(yōu)良的韌性、柔曲性和透明度，因屬非離子型，可與其他的乳化劑配伍，但易鹽析，溶液在PH2－12范圍內穩(wěn)定。

視密度：0.30－0.70g/cm3，密度約1.3g/cm3。

工業(yè)上甲基纖維素的理論取代度DS為1.5~2.0，松散密度0.35～0.55g/cm3.