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浸出過程系指溶劑進入細胞組織，溶解其有效成分而浸出液的全部過程。該過程比較復雜，不但要考慮到被溶出劑的關系，而且還要考慮到細胞和組織在浸出過程中的作用，為了便于理解，可將浸出過程分為下述幾個階段進行。

（一）溶劑進入細胞階段

浸出溶劑加入到藥材中去，首先附著于藥材表面使之潤濕，然后通過毛細管和細胞間隙滲入細胞內。這種潤濕作用對浸出影響極大，如藥材不能被浸出溶劑潤濕，浸出則無法進行。浸出溶劑與藥粉間的界面張力愈大，藥材愈不易被潤濕，故溶劑中加入表面活性劑后，藥村易被潤濕，從而使浸出效果得以提高。

植物性藥材中有很多帶極性基團的物質，如糖類、蛋白質、纖維素等。故易被極性溶劑所潤濕。但含多量脂肪油或蠟質的藥材，則不易被水或乙醇所潤濕，須先行脫蠟或脫脂后，方可用水或乙醇浸出。反之，非極性溶劑也不易使含多量水的藥村產(chǎn)生潤濕，只有將藥村先進行干燥后，非極性溶劑才能使之潤濕而滲入細胞內。

藥村浸出過程的速度與溶劑性質、藥材表面的狀態(tài)、比表面積、藥村內毛細管孔狀況、大小、分布、浸出溫度、壓力等因系有關。

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