炒法是執(zhí)業(yè)中藥師考試?？贾R(shí)點(diǎn)，為了幫助廣大執(zhí)業(yè)藥師考生更好的備考，小編將相關(guān)知識(shí)整理如下，請(qǐng)看下文：

一、炒法目的

（1）利于藥物有效成分的溶出，增強(qiáng)療效。有“逢子必炒”之說(shuō)。

（2）緩和或改變藥性?；被ǔ袋S緩和苦寒之性；牛蒡子炒黃緩和寒滑之性等。

（3）降低毒性或減少刺激性。如蒼耳子、牽牛子、使君子。

（4）利于貯存和制劑。如槐花、芥子。

二、炒法的操作、代表性藥物炮制作用和目的

（一）清炒法

操作方法：炒黃、炒焦、炒炭：文火、中火、武火。

特殊：炒黃用中火-王不留行、蒼耳子；炒焦用武火-焦山楂；炒炭用中火-蒲黃。

1、炒黃：

牛蒡子：炒后緩和寒滑之性，殺酶保苷，便于煎出。長(zhǎng)于解毒透疹，利咽散結(jié)，化痰止咳。

芥子：炒后緩和辛散走竄，避免耗氣傷陰，善于順氣豁痰，殺酶保苷，易于煎出。

王不留行：生品長(zhǎng)于消癰腫。炒后易于煎出，且走散力較強(qiáng)，長(zhǎng)于活血通經(jīng)，下乳，通淋。

萊菔子：炒后緩和藥性，避免生服后惡心，易于煎出有效成分，長(zhǎng)于消食除脹，降氣化痰。

蒼耳子：炒后降低毒性，長(zhǎng)于通鼻竅，祛風(fēng)濕，止痛。

2、炒焦：

山楂：炒黃（中火），炒焦（武火），炒炭。生山楂活血化淤；炒山楂酸味減弱善于消積化食；焦山楂不僅酸味減弱，且增強(qiáng)苦味，長(zhǎng)于消食止瀉；山楂炭收澀，止血、止瀉。

梔子：炒黃、炒焦、炒炭。生品長(zhǎng)于瀉火利濕、涼血解毒。炮制后苦寒之性減弱，對(duì)胃的刺激減小。炒梔子和焦梔子清熱除煩；梔子炭善于涼血止血。

3、炒炭：

大薊：生品涼血消腫力勝；炒炭收斂止血增強(qiáng)。

蒲黃：生品行血化瘀，利尿通淋力勝；炒炭能增強(qiáng)止血的作用。

荊芥：生品辛散，祛風(fēng)解表；炒荊芥祛風(fēng)理血；炒炭后辛散作用極弱，具有止血功效。

（二）加固體輔料炒

1、麩炒目的：增強(qiáng)療效（山藥、白術(shù)、芡實(shí)），緩和藥性（蒼術(shù)、枳實(shí)、薏苡仁），矯臭矯味（僵蠶）。

操作方法：

①凈麩炒：100Kg藥材用麥麩10-15Kg.

②蜜麩炒：每100kg藥物，用蜜麩10kg.

③糖麩炒：每100kg藥物，用糖麩10kg.

枳殼：生枳殼行氣寬中除脹。麩炒緩和燥性和酸性，增強(qiáng)理氣健胃消脹作用，適宜于年老體弱而氣滯者。

蒼術(shù)：麩炒、炒焦。生蒼術(shù)燥濕，祛風(fēng)，散寒。麩炒緩和燥性，增強(qiáng)健脾和胃。炒焦后辛燥之性大減，用于固腸止瀉。

2、米炒目的：增強(qiáng)健脾止瀉的作用（黨參），降低毒性（紅娘子、斑蝥），矯臭矯味。操作方法：100Kg藥材用米20Kg.

斑蝥：生斑蝥毒大外用，攻毒蝕瘡；米炒后降低毒性，矯氣味，可內(nèi)服，以通經(jīng)，破癥散結(jié)為主。有毒成分斑蝥素在84℃開始升華，升華點(diǎn)為110℃。

3、土炒目的：溫中燥濕、止嘔、止瀉

操作方法：100Kg藥材用土25-30Kg.

白術(shù)：生品健脾燥濕，利水消腫。土炒以健脾止瀉力勝，麩炒緩和燥性、增強(qiáng)健脾、消脹。

山藥：山藥以補(bǔ)腎生精，益肺陰為主。土炒以補(bǔ)脾止瀉為主；麩炒以補(bǔ)脾健胃為主。

4、砂炒目的：增強(qiáng)療效，便于調(diào)劑和制劑（狗脊、穿山甲）；降低毒性（馬錢子）；便于去毛（骨碎補(bǔ)）；矯臭矯味（雞內(nèi)金、臍帶）。

馬錢子：生品質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，毒大，供外用；制后易于粉碎，便于去絨毛，降低毒性，可供內(nèi)服，用于風(fēng)濕痹痛，跌打損傷，瘀血疼痛，常制成丸散劑。

骨碎補(bǔ)：砂炒后質(zhì)地酥脆，易于除去鱗片，便于調(diào)劑和制劑，有利于煎出有效成分，以補(bǔ)腎強(qiáng)骨，續(xù)傷止痛為主。

鱉甲：醋鱉甲。炮制作用：鱉甲養(yǎng)陰清熱、潛陽(yáng)息風(fēng)；醋鱉甲變酥脆，易于粉碎及煎出，矯臭矯味。醋制還能增強(qiáng)藥物入肝消積、軟堅(jiān)散結(jié)的作用。

雞內(nèi)金：雞內(nèi)金長(zhǎng)于攻積，通淋化石；炒雞內(nèi)金和砂炒雞內(nèi)金質(zhì)地酥脆，便于粉碎，矯正不良?xì)馕?，并能增?qiáng)健脾消積的作用；醋雞內(nèi)金質(zhì)酥易脆，矯正不良?xì)馕?。有疏肝助脾的作用?/p>

5、滑石粉炒目的：使藥物質(zhì)地酥脆，便于粉碎和煎煮（黃狗腎）；降低毒性及矯正不良?xì)馕叮ù题?、水蛭）?/p>

操作方法：100Kg藥材用滑石粉40-50Kg.

水蛭：水蛭生品有毒，破血逐瘀。滑石粉炒能降低毒性，質(zhì)地酥脆，利于粉碎，多入丸散。

6、蛤粉炒目的：使藥物質(zhì)地酥脆，便于制劑和調(diào)劑；降低藥物的滋膩之性，矯正不良?xì)馕叮ò⒛z、鹿角膠）。

操作方法：100Kg藥材用蛤粉30-50Kg.

阿膠：蛤粉炒；蒲黃炒。阿膠丁長(zhǎng)于滋陰補(bǔ)血，炒制后降低滋膩之性，矯正不良?xì)馕丁８蚍鄢瓷朴谝娣螡?rùn)燥，蒲黃炒以止血安絡(luò)力強(qiáng)。

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