堅(jiān)果炒貨食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

2012年5月2日，中國(guó)衛(wèi)生部組織制定了《堅(jiān)果炒貨食品》安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)。

《堅(jiān)果炒貨食品》適用范圍擴(kuò)大到生干堅(jiān)果與籽類和熟制堅(jiān)果與籽類。修改了感官要求。其中，生干類堅(jiān)果與籽類細(xì)化了感官指標(biāo)要求，將無(wú)異物改為“無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物”，將無(wú)霉變改為霉變粒≤2%（帶殼），去殼產(chǎn)品不得檢出霉變粒，刪除無(wú)蟲(chóng)蛀指標(biāo)要求。熟制堅(jiān)果與籽類感官要求刪除無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀指標(biāo)要求。

標(biāo)準(zhǔn)

《堅(jiān)果炒貨食品》修改了熟制堅(jiān)果與籽類的過(guò)氧化值指標(biāo)。除葵花籽外的其他產(chǎn)品過(guò)氧化值指標(biāo)執(zhí)行不大于0.50克/100克的原規(guī)定醫(yī)學(xué)教育|網(wǎng)編輯整理，葵花籽類產(chǎn)品按不大于0.80克/100克控制。主要依據(jù)是：經(jīng)全國(guó)堅(jiān)果炒貨專業(yè)委員會(huì)組織堅(jiān)果炒貨行業(yè)企業(yè)近300次的連續(xù)跟蹤試驗(yàn)研究表明：熟制葵花籽（仁）過(guò)氧化值在小于0.9時(shí)，瓜子口感仍保持松脆，具有固有滋氣味，無(wú)酸敗等異味，當(dāng)成品過(guò)氧化值在0.91以上至3.40時(shí)，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，產(chǎn)品帶有明顯的哈喇味。