鵝肉的化學成分：

【化學成份】鵝肉的一般化學組成（每100克）：水分77克，蛋白質10.8克，脂肪11.2克，灰分0.9克；鈣13毫克，磷3.7毫克；又含維生素（每100克）：A無，有A元，B1_300γ，B2_200γ，C_2毫克。對于每100克干燥材料，胸肌含鐵，銅、錳，順次為14.6、1.18、O.26毫克；大腿nrU匝次為8.6、0.77、0.20毫克。脂肪主為油酸、棕櫚酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：“棕櫚酸·二油酸”、“硬脂酸·二棕櫚酸”及少量的“棕櫚酸·二硬脂酸”、“油酸·二棕櫚酸”的甘油酯。不皂化物為膽甾醇。