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甘蔗進行霉菌分離鑒定和產毒試驗的大量研究證實，節(jié)菱孢霉（Ar-thrinium）是變質甘蔗中毒的致病菌，占檢出霉菌總數的26%左右。長期貯藏的變質甘蔗是節(jié)菱孢霉發(fā)育、繁殖、產毒的良好培養(yǎng)基。

節(jié)菱孢霉分生孢子梗大都簡單，無色，分生孢子單孢暗色。卵圓形，寬的雙凸形或球形，側面有一細條帶。該菌為分布世界各地的一種植物腐生菌，曾從甘蔗和植物根部的土壤中分離。

節(jié)菱孢霉產生3一硝基丙酸（3一NPA），其產毒株約占50%（48.8%）左右，3一NPA是引起變質，蔗中毒的主要物質。據動物實驗觀察，3一NPA'經胃腸道吸收較快，且肝濃度升高也極快，腑部也有明顯毒素進入并以大腦皮質濃度為最高，其次為海馬、丘腦、蒼白球和尾殼核。臨床所見神經病變叮能是3一NPA或其代謝物在局部作用的結果。3一NPA的排泄較慢。