早餐是人一天最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量人才能在一整天保持一個(gè)較好的狀態(tài)，尤其是碳水化合物的攝取，他能最快的轉(zhuǎn)化為能量被人體利用，尤其是學(xué)生，快速轉(zhuǎn)化成為ATP后能被大腦利用。

　　碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、水，碳水化合物是支架、脂肪是能量倉庫和保護(hù)層、蛋白質(zhì)是組成重要器官和酶（協(xié)調(diào)人體各種代謝等等）、水為各反應(yīng)提供水環(huán)境和參加部分代謝中的反應(yīng)。

　　瘦肉——蛋白質(zhì)，肥肉——脂肪，米、面——碳水化合物（也含有B族維生素），蔬菜、水果——維生素礦物質(zhì)（主要是水溶性維生素，如獼猴桃含Vc；菠菜含鐵，）脂溶性維生素多含在肉蛋類食品中，如動(dòng)物肝臟。

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為早餐是非常重要的一餐，對(duì)人的健康十分重要，因?yàn)樗峁┝苏归_一天所需的能量。不食早餐會(huì)令人更易肥胖，因?yàn)椋荷眢w感覺較饑餓，以后的食量會(huì)增加能量不足，降低了新陳代謝率，繼以令脂肪更易積聚人體會(huì)習(xí)慣儲(chǔ)存脂肪以消耗空腹時(shí)的熱量。不少研究長(zhǎng)生術(shù)的人認(rèn)為早餐應(yīng)該吃得最多、最豐富。