品嘗日本料理的生魚片或壽司，都要配上那嗆得人眼淚鼻涕直流的芥末，主要目的為了殺菌。

　　芥末會產(chǎn)生如此辛辣、嗆鼻的味道，是因?yàn)樗鼉?nèi)含一種稱為isoth－iocyanates的成分醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理，這種物質(zhì)也存在于其它十字花科蔬菜里。日本在試管中的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，芥末里的這種物質(zhì)可以抑制造成蛀牙的變形鏈球菌繁殖。

　　吃法除了搭配生魚片食用，也可以將一小匙芥末加上少許醬油調(diào)勻，做為水煮海鮮類的沾醬；或者將等比例的芥末、蜂蜜及水拌勻，淋在花枝、蝦仁上做涼拌醬，能中和海鮮的腥味。