“鮮魚(yú)活殺現(xiàn)吃有毒”是一個(gè)流行已久的說(shuō)法，而且還說(shuō)烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后再進(jìn)行，這樣魚(yú)肉才鮮美，這兩種說(shuō)法有沒(méi)道理呢。

　　我們先來(lái)看“鮮魚(yú)活殺現(xiàn)吃有毒”，這其實(shí)是一個(gè)認(rèn)識(shí)誤區(qū)。

　　首先，不論是人工飼養(yǎng)或者野生的魚(yú)類(lèi)，除非其體內(nèi)含有天然毒素，如河豚毒素等，普通的魚(yú)類(lèi)我們不應(yīng)該看作是有毒的魚(yú)，即使魚(yú)體有毒也應(yīng)該來(lái)源于周?chē)沫h(huán)境。

　　其次，如果魚(yú)中含有因?yàn)榄h(huán)境污染而來(lái)源的毒素，這些毒素靠買(mǎi)回家后喂養(yǎng)幾天是根本不能去除掉的。醫(yī)學(xué)教|育網(wǎng)搜集整理比如水污染引起的鉛、汞、鎘中毒，魚(yú)攝入這些有毒物質(zhì)后，會(huì)在體內(nèi)濃集而并不排出體外。

　　再說(shuō)，魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)不會(huì)因?yàn)槟惆阳~(yú)拿回家里養(yǎng)就會(huì)自然的死亡，所謂魚(yú)的寄生蟲(chóng)就是把魚(yú)身體當(dāng)作了家，僅是改變喂養(yǎng)環(huán)境，一時(shí)半會(huì)是不會(huì)去除掉的。

　　因此，我們吃的魚(yú)是否安全，我們更需要關(guān)心的是魚(yú)的生存、養(yǎng)殖環(huán)境，有污染水排入的魚(yú)塘，這塘里的魚(yú)就不應(yīng)該賣(mài)，不能吃。有赤潮出現(xiàn)的區(qū)域，這里的魚(yú)和貝類(lèi)都是危險(xiǎn)的，都應(yīng)該嚴(yán)禁捕撈和售賣(mài)。而食用魚(yú)類(lèi)應(yīng)盡量加熱做熟后才使用，這樣可以殺死魚(yú)體內(nèi)的寄生蟲(chóng)如肝吸蟲(chóng)等。

　　而魚(yú)的烹飪最好在魚(yú)死亡數(shù)小時(shí)后進(jìn)行，這種做法是正確的。不只是魚(yú)類(lèi)，所有的動(dòng)物性食物都是如此。魚(yú)、雞、鴨等在剛宰殺時(shí)，在短時(shí)間內(nèi)會(huì)出現(xiàn)“尸僵”，這時(shí)的動(dòng)物組織變得僵硬，組織間含水量很低，這樣的肉類(lèi)馬上用于加工，食物的肉質(zhì)會(huì)變得粗糙、硬而無(wú)汁。當(dāng)宰殺的動(dòng)物放置一段時(shí)間后，其蛋白開(kāi)始分解，組織間開(kāi)始變得松散，這時(shí)加工的肉類(lèi)會(huì)更多汁有味、風(fēng)味更濃。但要注意的是，魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)豐富，含水量也更高，比其他動(dòng)物組織更容易腐敗，對(duì)微生物的侵入也很敏感，因此放置的時(shí)間太長(zhǎng)容易變質(zhì)，產(chǎn)生一類(lèi)叫做組胺的物質(zhì)而導(dǎo)致人類(lèi)中毒，不過(guò)這種情況多見(jiàn)于海魚(yú)，淡水魚(yú)少見(jiàn)