免疫應(yīng)答是機(jī)體的一個(gè)重要防護(hù)和調(diào)節(jié)機(jī)制。如果免疫系統(tǒng)受損，傳染病的發(fā)病率就會(huì)大大地增加，從而間接影響到動(dòng)物的生命。外源性化學(xué)物質(zhì)本身多是小分子的物質(zhì)，并不能引起免疫應(yīng)答，但是當(dāng)器官操作以后，化學(xué)物和損傷的組織成分相結(jié)合就可能產(chǎn)生抗原性，引起免疫病理性損傷，對(duì)免疫功能的檢測(cè)有助于對(duì)外源性化學(xué)物所造成損害的臨床表現(xiàn)及病理過(guò)程有進(jìn)一步的了解。

　　免疫毒性的研究還有助于我們了解化學(xué)物損害機(jī)體的生物學(xué)機(jī)制。由于免疫應(yīng)答具有高度的選擇性和特異性，并且由多種免疫細(xì)胞和免疫因子參與完成的?，F(xiàn)在我們可以利用體外培養(yǎng)各種免疫細(xì)胞的方法，在培養(yǎng)基內(nèi)加入各種外源性化學(xué)物，從而了解這些外源性化學(xué)物作用的部位，并提供有關(guān)外源性化學(xué)物與生物效應(yīng)之間作用性質(zhì)方面的資料。因此目前國(guó)內(nèi)對(duì)于食物中化學(xué)物質(zhì)的免疫毒性研究已取得了長(zhǎng)足的進(jìn)展醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理。