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毒素為肉毒梭菌，廣泛存在于土壤中。如在烹調(diào)中未被殺死，則可在厭氧條件下產(chǎn)生如A型肉毒那樣的強毒素，毒性為眼鏡蛇毒素的1萬倍，為馬錢子堿或氰化物的幾百萬倍。食用未充分煮熟的家制罐裝肉和菜豆、玉米等蔬菜等會引起此類中毒。預(yù)防辦法是充分煮烹，不食用產(chǎn)生氣體、變色、變稠的食物，扔掉變凸的罐頭；治療辦法是催吐，適當服抗毒素醫(yī)學`教育網(wǎng)搜集整理。
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