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乙醇是酒的主要成分，除了可提供能量（29.7kJ/g）外，幾乎無任何營養(yǎng)價值。醫(yī)學`教育網搜集整理血液中乙醇濃度一般在飲酒后1～1.5小時最高，但因其清除速率較慢，過量飲酒后24小時也能測出。主要在肝臟代謝，其對人體健康的影響最常見的是急性酒精中毒。中毒體征與血中乙醇濃度有關。如乙醇含量為2.0～9.9mg/L時，會出現肌肉運動不協(xié)調及感覺功能受損；隨著血中乙醇含量增高，出現惡心與嘔吐、共濟失調甚至進入淺麻醉狀態(tài)；當乙醇含量達到40～70mg/L時，可出現昏迷、呼吸衰竭，甚至死亡。
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