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食物脂肪的營養(yǎng)價值評價：
（1）脂肪的消化率
不飽和鍵越多、鏈越短，熔點越低，越容易消化，一般植物油比動物油容易消化。
（2）必需脂肪酸含量，植物油中亞油酸含量高于動物油。
（3）脂溶性維生素含量
動物油幾乎不含維生素，但肝臟脂肪中富含維生素A、D；植物油富含維生素E（麥胚油）。醫(yī)學教育`網搜集整理
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