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微生物與水活度的關(guān)系

2014-04-21 16:42 醫(yī)學教育網(wǎng)
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微生物與水活度的關(guān)系：

我們都知道把新鮮蔬菜曬干就不容易腐爛。這是因為蔬菜的水分減少了，引起蔬菜腐爛的微生物就不容易生長。

微生物的生長必需水，但結(jié)合在分子內(nèi)的水不能被微生物利用，只有游離的水才能被利用。

采用“水活度”（aw）值這一概念來表示能被微生物利用的實際含水量。微生物所需要的水活度越高，醫(yī)學教育|網(wǎng)搜集在干燥的環(huán)境下就越不容易生長。

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