最合適的pH值和最適溫度：

（一）溫度對酶促反應有雙重的影響

1.酶促反應與一般化學反應一樣，升高溫度能加速化學反應的進行。

2.絕大多數(shù)酶是蛋白質，升高溫度能加速酶的變性而使酶失活醫(yī)學教育網(wǎng)`搜集整理。

（二）最適溫度：在某一溫度范圍時酶促反應速度最大，此溫度稱為酶作用的最適溫度。人體內酶最適溫度多在37℃左右。

（三）最適pH：溶液的PH對酶活性影響很大。在一定的PH范圍內酶表現(xiàn)催化活性。

在一定pH時酶的催化活性最大，此pH稱酶作用的最適pH.偏離酶最適PH值愈遠，酶的活性愈小，過酸或過堿則可使酶完全失去活性。

各種酶的最適pH不同，人體內大多數(shù)酶的最適pH在7.35-7.45之間，pH活性曲線近似于鐘形。但并非所有的酶都是如此，胃蛋白酶最適pH為1.5-2.5，其活性曲線只有鐘型的一半；膽堿酯酶在pH大于7.0時有最大活性。