維生素A與視覺的關系：

    視網膜上有兩種視細胞，即視桿細胞與視錐細胞，人類前者數量多，與暗視黨有關；后者數量少，與明視覺及色覺有關，他們都有視色素，由視蛋白與生色團組成。各種動物的細胞的視蛋白不同，生色團由不同類型的維生素A醛組成。視桿細胞外段含有視色素是感光部分。視桿細胞膜連續(xù)不斷地內陷，折起形成片層膜結成，每一層膜又由兩層脂類分子膜由兩層脂類分子膜構成稱為雙分子膜。視色素鑲嵌在這種脂類雙分子膜中。視色素視紫紅質，由維生素A醛與視蛋白結合而成。維生素A醛由維生素A氧化而來，經異構酶作用使其變?yōu)?1-順式維生素A醛。維生素A醛由維生素A氧化而來，經異構酶作用使其變?yōu)?1-順式維生素A醛。維生素A醛由視蛋白之間的一級結構是11-順維生素A醛的醛基與視蛋白中賴氨酸ξ氨基形成希夫堿（Schiff base）鍵，隨之引起視蛋白高級結構改變，產生相互保護的二級結構，在黑暗中非常穩(wěn)定。當光照時，一個視紫紅質接受一個光子后，維生素A醛在11-C上扭成轉成全反維生素A醛，視蛋白的立體構形也發(fā)生變化，維生素A醛又經視細胞外端的維生素A還原酶使成其變?yōu)榫S生素A，然后由色素上皮細胞微粒體中酯酶將其酯化而儲存于色素上細胞內，需要時再異構為11-順維生素A.暗適應按上述相反方式進行，又形成視紫紅質醫(yī)學教育|網搜集整理。暗時Na+從視桿細胞內段移到外段，形成暗電流（Dark current flow）。當視紫紅質經光異構后變?yōu)榍肮庖曌霞t質（Prelumirhodopsin），所結合的Ca2+在視桿細胞外段釋放出來，中止了Na+流動及暗電流，其結果產生電壓的波動，這種電位差使神經刺激加強傳入腦中發(fā)生光感，也可用視網膜電圖測定。

　　維生素A-RBP通過脈絡膜微血管分布到視網膜上皮組織，其細胞表面有維生素A-RBP接受點，與維生素A結合力強，與RBP結合弱，維生素A進入到色素上皮細胞內以酯式儲存于胞漿的油滴內。暗適應的眼中，有一半的維生素A為11-順式，在視桿細胞的外段有少量的游離維生素A，其中60%為11-順式，生理上很重要，視網膜細胞中有CRBP，但視網膜炎患者缺少這種蛋白，因而維生素A不能進入到細胞內。

　　喂以維生素A缺乏膳食時，首先肝內儲存的維生素A釋放供給其他組織，肝的儲存量下降，血漿維生素A正常。當肝儲存量將近空竭時，血漿維生素A水平才下降，但由于視網膜的色素上皮組織有維生素A積累，視紫紅質的維生素A醛下降較慢。色素上皮細胞內維生素A缺乏時，才有夜盲癥出現。若視桿細胞內視紫紅質減少，影響光的吸收，電流也減少。如視紫紅質為正常值之74%，光閾上升14倍，若為正常值之16%，光閾上升680倍，維生素A非常缺乏時，光蛋白也減少，視細胞可以溶解。