食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生的五個(gè)四制度：

1、由原料到成品實(shí)行“四不制度”。采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料；保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料；加工人員（廚師）不用腐爛變質(zhì)的原料；營(yíng)業(yè)員（服務(wù)員）不賣腐爛變質(zhì)的食品。（零售單位，不收腐爛變質(zhì)的食品；不出售腐爛變質(zhì)的食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）

2、成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”。生與熟隔離；成品與半成品隔離醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)整理；食品與雜品隔離；食品與天然冰隔離。

3、用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”。一洗、二刷、三沖、四消毒。

4、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”“辦法。定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工，包干負(fù)責(zé)。

5、個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”。勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。