加工好的正常豬皮具備以下特點(diǎn)：皮白有光澤，毛孔細(xì)而深；去毛徹底，無(wú)殘留毛、毛根；無(wú)皮傷及皮膚

 ??；無(wú)皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無(wú)色膠凍。發(fā)制干豬皮

1、用涼水把干豬皮洗干凈控干水。

以豬皮為原料的菜式2

2、豬皮和植物油的比例是2：1，就是半斤晾干的肉皮，用二兩半的植物油。把豬皮放進(jìn)油里，打開(kāi)火，用微火將油和肉皮燒熱，不停拿筷子翻豬皮，直到肉皮膨脹起來(lái)，象油條那樣，就可以撈起了。

3、下冷水里反復(fù)洗泡，直至肉質(zhì)松脹，豬皮發(fā)白，就可以拿來(lái)做菜了。