乙基麥芽酚是一種有芬芳香氣的白色晶狀粉末。無論是晶狀或粉末，溶于溶液后均保持其甜香味，且溶液較為穩(wěn)定。

學(xué)名：3-羥基-2-乙基-4-吡喃酮

英文名：Ethyl Maltol

分子式： C7H8O3

分子量： 140.14

性狀：本品為白色晶狀粉末，溶于稀釋溶液后有水果樣焦甜香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

熔點(diǎn)：89-92℃。

編碼：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487

（GBA-中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)人造香料編號(hào)；INS-國際編碼系統(tǒng)；FEMA-美國香味料和萃取物制造者協(xié)會(huì)）