青果油在地中海沿岸國(guó)家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n青果油是用初熟或成熟的油青果鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。它原產(chǎn)地中海沿岸諸國(guó)。人類對(duì)它的栽培歷史已有數(shù)千年之久。有人統(tǒng)計(jì)，《圣經(jīng)》中，“油青果”——即“Olive”出現(xiàn)的頻數(shù)超過200次。

青果油以其獨(dú)特理化指標(biāo)與保健功能，正在逐步成為新世紀(jì)理想的食用油。在西方很多國(guó)家已普遍使用青果油，如果拿普通色拉油和青果油比較，色拉油呈透明黃色，聞起來有明顯的油脂味，入鍋后有少許青煙；青果油顏色黃中透綠，聞著有股誘人的清香味，入鍋后一種蔬果香味貫穿炒菜的全過程，它不會(huì)破壞蔬菜的顏色，也沒有任何油膩感。

青果油使用：

1．用青果油煎炸

與草本植物油不同，青果油因?yàn)槠淇寡跣阅芎秃芨叩牟伙柡椭舅岷?，使其在高溫時(shí)化學(xué)結(jié)構(gòu)仍能保持穩(wěn)定。使用普通食用油時(shí)，當(dāng)油溫超過了煙點(diǎn)，油及脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)發(fā)生變化，產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。而青果油的煙點(diǎn)在攝氏 240-270 度之間，這已經(jīng)遠(yuǎn)高于其它常用食用油的煙點(diǎn)值，因而青果油能反復(fù)使用不變質(zhì)，是最適合煎炸的油類。

2．用青果油燒烤煎熬

青果油也同樣適合用來燒、烤、煎、熬。使用青果油烹調(diào)時(shí)，食物會(huì)散發(fā)出誘人的香味，令人垂涎。特別推薦使用青果油做雞蛋炒飯，或做燒烤。

3．用青果油做醬料和調(diào)味品

用醬料的目的是調(diào)出食物的味道，而不是掩蓋它。青果油是做冷醬料和熱醬料最好的油脂成份，它可保護(hù)新鮮醬料的色澤。

4．用青果油腌制

在烹食前先用青果油腌過，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

5．直接使用青果油

特級(jí)初榨青果油直接使用時(shí)，會(huì)使菜肴的特點(diǎn)發(fā)揮到極至。你可以象用鹽那樣來用青果油，因?yàn)樘丶?jí)初榨青果油會(huì)使菜肴口感更豐富、滋味更美妙。你還可以將特級(jí)初榨青果油加進(jìn)任何菜肴里用來平衡較高酸度的食物，如檸檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它還能使食物中的各種調(diào)料吃起來更和諧，如果在放了調(diào)味品的菜肴里加一些青果油，你會(huì)發(fā)現(xiàn)味道更好。特級(jí)初榨青果油還可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

6．用青果油焙烘

青果油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)。青果油遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

7．用青果油煮飯

煮飯時(shí)倒入一匙的青果油，可使米飯更香，且粒粒飽滿。源自于地中海沿岸國(guó)家的青果樹，由于具有醫(yī)療特性，因此，很早就為人們所利用。青果樹是一種神圣的植物. 在古希臘，羅馬時(shí)期，青果油與青果葉被用來制造一種給運(yùn)動(dòng)員與摔角選手使用的跌打損傷藥膏。葉片具有愈合傷口與振奮肌膚的功效，因此廣泛被使用于美容工業(yè). 植物過氧化氫角鯊就是自青果中衍生出的成份。它與肌膚的脂質(zhì)非常類似，具有極佳的潤(rùn)澤效果。

青果油的脂肪酸中80%以上為不飽和脂肪酸，富含維生素A、D、E等，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油，經(jīng)常食用對(duì)身體大有裨益。青果油可供醫(yī)療用，由于它不增加人體內(nèi)血液中膽固醇總量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，從而延緩血管粥樣硬化過程，所以，可以減少心肌梗死的危險(xiǎn)性。另外，青果油可以阻止血小板的聚集，使動(dòng)脈血栓不能形成，可用來防治心血管病。如地中海沿岸國(guó)家，特別是希臘克里特島上的人們喜食青果油，因此，那里由心血管疾病造成的死亡率最低。青果油能促進(jìn)膽汁分泌，長(zhǎng)期食用青果油的人很少發(fā)生膽結(jié)石。在所有的食用油中，青果油最容易被腸道吸收。因此，長(zhǎng)期食用青果油可防治便秘，這對(duì)冠心病和高血壓患者甚為重要，因?yàn)橛捎诖蟊愀稍镌谂疟銜r(shí)腹壓急劇增加而導(dǎo)致心肌梗死和中風(fēng)發(fā)生屢見不鮮。

青果油是一種能直接食用的植物油。在正常情況下，它不需要任何精煉過程。在烹飪中，既可冷用，又可熱炒。由于青果油耐高溫性能好，還可以用于油煎、油炸食物。而且煎、炸后經(jīng)過過濾，除去可能使其變質(zhì)的食品渣，油還可以多次使用。由于青果油抗氧化的能力很強(qiáng)，并具有粘稠性和特殊香味，是制作罐頭食品和日常烹制菜肴的理想油料。目前，在大城市的一些商店已可以買到成品青果油。

青果茶：

取青果兩枚，綠茶1克。將青果連核切成兩半，與綠茶同放入杯中，沖入開水，加蓋悶5分鐘后飲用。