去殼火麻仁含蛋白質34.6% ，脂肪46.5%,以及11.6% 的碳水化合物?；鹇槿实淖钪匾卣魇撬瑫r提供人體膳食中必須的必需脂肪酸 (EFAs) 、 α- 亞麻酸。

火麻仁的脂肪 火麻仁食品含有很低的膽固醇含量，以及很高的可降低膽固醇的植物甾醇含量 438mg/100g。火麻仁油含有所有油中平均最高的單不飽和和多不飽和脂肪酸，平均有89%。也是目前世界上唯一能溶于水的植物油。多不飽和亞油酸，一種omega-6 脂肪酸，在火麻油中的含量是55.6 g/100 g，同時alpha- 亞麻酸，一種多不飽和omega-3 脂肪酸，含量是17.2 g/100 g。兩種脂肪酸的比值是3.38，非常接近世界衛(wèi)生組織(WHO) 推薦的瑞典和日本人膳食的平均比值4.0。

火麻仁油是一種單一的，同時含有亞油酸和alpha- 亞麻酸的直接代謝物－分別是gamma- 亞麻酸 (GLA) 和花生酸(SDA) 的食用油。因為這樣，它可改善受損的必須脂肪酸代謝和可由于遺傳因素，攝入其他脂肪酸，衰老，和生活方式導致的體力下降。

火麻仁油的多不飽脂肪和飽和脂肪的比值為9.7 ，而現(xiàn)在的美國膳食的相應比值0.44 ，因此，即使每日食用一小部分的火麻仁油，都可大大地使這種膳食不平衡回到美國參議院的挑選委員會 (U.S. Senate Select Committee) 推薦的目標。

火麻仁蛋白 除了提供人類必須脂肪酸（ EFAs ）和有一個相當有益的不飽和對飽和脂肪比值，火麻仁是一種容易消化的，不含谷蛋白的極好的膳食性蛋白質來源。它的34.6 g / 100 g 總蛋白質含量和黃豆相當，而多于堅果，其他種子，牛奶制品、肉、魚或家禽的蛋白質含量。麻仁蛋白質為人類提供一種比例非常均衡的10 種必需氨基酸組合。火麻仁蛋白質的一個突出的方面是精氨酸(123mg/g 蛋白質 ) 和組氨酸(27 mg/g 蛋白質 ) 的高含量，兩種都對兒童期的生長非常重要，以及合成必須的酶需要的含硫氨基酸胱氨酸 (16 mg/g 蛋白質 )?；鹇槿实鞍踪|亦含相對高水平的對骨骼肌代謝非常重要的支鏈氨基酸。

其它營養(yǎng)

去殼火麻仁的碳水化合物含量是11.5%，而它的糖含量是2%。去殼火麻仁的碳水化合物中，有6%是以纖維的形式存在。火麻仁粉的纖維含是40%，是所有制粉類糧食當中最高的。除了含有人類必須的多種營養(yǎng)素外，火麻仁食品含有高含量的以alpha-,beta-,gamma-,and delta-生育酚和alpha-生育三烯酚形式的抗氧化劑 (92.1 mg/ 100g )。另外，火麻仁含有種類很廣的其他維生素和礦物質。