案例

為何有些人吃魚過敏？臺(tái)灣四面環(huán)海，漁產(chǎn)豐富，想吃魚到處都買得到，然而，有些人卻對(duì)魚類過敏，只要食用少許魚類，就可能發(fā)生起疹子、皮膚發(fā)癢等過敏現(xiàn)象，到底問題出在那里呢？通常，對(duì)魚類過敏的人，即使只吃一點(diǎn)點(diǎn)魚，都會(huì)產(chǎn)生臉部潮紅、發(fā)癢、起疹子和頭痛等過敏癥狀。

原因

這是因?yàn)轶w內(nèi)缺少可以分解魚肉中組織胺的酶；一旦組織胺被人體吸收，進(jìn)入免疫系統(tǒng)，就會(huì)引發(fā)過敏現(xiàn)象。大部份的人，體內(nèi)都含有分解組織胺的酶，因此不會(huì)發(fā)生過敏現(xiàn)象；但值得注意的是，如果攝入的組織胺超過人體的忍受范圍，就可能引發(fā)過敏性中毒。不過，所謂過敏性中毒和過敏并不相同。吃魚過敏的人，只要攝入微量的組織胺，就會(huì)出現(xiàn)癥狀；而過敏性中毒，則是因?yàn)閿z入過多的組織胺所引起，因此，即使是體內(nèi)含有分解組織胺酶的正常人，仍可能發(fā)生過敏性中毒。由于過敏性食物中毒和過敏的癥狀幾乎一樣，就醫(yī)時(shí)常常會(huì)發(fā)生誤診的情形，所以患者應(yīng)將自己吃了哪些東西以及量的多寡，詳細(xì)告訴醫(yī)生，以便正確診斷。

治療與預(yù)防

吃魚過敏，是先天性食物過敏的一種，無法藉由飲食來改善；其癥狀的嚴(yán)重程度，則視個(gè)人的體質(zhì)而異，一般人在12小時(shí)內(nèi)即可恢復(fù)，若以抗組織胺藥物治療，則可更快痊愈。至于多少組織胺可能引起中毒？因?yàn)槊總€(gè)人體質(zhì)不同，對(duì)組織胺的耐受力也不一樣；根據(jù)美國(guó)食品藥物管理局(FDA)的統(tǒng)計(jì)，食入一公斤的魚肉，若含有200-500毫克的組織胺就可能會(huì)中毒。而魚肉中所含組織胺，則和魚的新鮮度有關(guān)。一般來說，就算是新鮮度很高的魚，或多或少都含有微量的組織胺；美國(guó)食品藥物管理局對(duì)新鮮魚肉含有組織胺的上限，是每公斤魚肉含五十毫克，在此劑量?jī)?nèi)，正常人的體內(nèi)酶可以將其輕易分解；但如果魚體遭到細(xì)菌污染，鮮度降低，就會(huì)生成大量組織胺，此時(shí)食用就容易發(fā)生過敏性中毒。在各種魚類中，則以鯖科魚類，如鯖魚、鰹魚、鮪魚等之生肉或加工品，特別容易帶有較高量的組織胺，民眾應(yīng)特別注意。既然過敏性中毒和魚肉的新鮮度有密切的關(guān)系，大家要如何分辨魚的新鮮度呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要善用您的眼睛、鼻子和手指就行了。首先，從外觀來看，新鮮的魚體表面，魚鱗附著完整，眼部明亮清澈，且鰓色呈鮮桃紅色，腹部完整不破裂；其次，以氣味來判斷，新鮮的魚體及魚鰓無異臭；最后，可用 觸感來判斷，新鮮的魚體以手指按壓，魚肉本身具有彈力感。只要從這三步驟來檢查，大概就可以買到新鮮的魚。此外，由于累積在魚肉中的組織胺并不會(huì)因?yàn)檎{(diào)理烹煮而分解，所以調(diào)理過程也要注意。在此建議大家買魚時(shí)，除了要謹(jǐn)慎挑選鮮度高的魚，最好也能當(dāng)場(chǎng)請(qǐng)魚販把鰓和內(nèi)臟清除干凈，以避免魚肉受這兩處的細(xì)菌污染；買回家后，先以淡水（自來水）沖洗魚體后，活魚最好現(xiàn)煮現(xiàn)吃，如需低溫冷藏或冷凍，也應(yīng)盡快烹調(diào)食用。一般來說，只要多注意這些日常生活上的小動(dòng)作，就能幫助我們預(yù)防魚類過敏性中毒的發(fā)生。