【提問】牛乳中含有哪種代謝產(chǎn)物，是一個值得重視的問題？

【回答】學(xué)員yixue628，您好！您的問題答復(fù)如下：

黃曲霉毒素（AF）是一類結(jié)構(gòu)類似的化合物，在天然污染的食物中以AFB1最多見，而且其毒性和致癌性也最強(qiáng)醫(yī)`學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。

AFB1在動物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系代謝，在微粒體混合功能氧化酶系的作用下AFB1發(fā)生脫甲基、羥化及環(huán)氧化反應(yīng)。主要代謝產(chǎn)物為AFM1、AFP1、AFQ1和AFB1-2，3-環(huán)氧化物。

乳畜的飼料如果被霉菌或其代謝物污染，奶牛攝食后，在牛奶和尿中可檢出其羥基化代謝產(chǎn)物AFM1和AFM2。AFM1除了隨乳汁排出外，還有部分存留在肌肉中。乳汁中的AFM1，會產(chǎn)生強(qiáng)烈的致癌作用，值得重視。

祝您學(xué)習(xí)愉快！

★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)