胃腸運動主要受到自主神經系統(tǒng)和局部腸神經系統(tǒng)（又稱為第二大腦）的雙重調控。自主神經系統(tǒng)分為交感神經和副交感神經系統(tǒng)，而腸神經系統(tǒng)則包括肌間神經叢和平滑肌內的黏膜下神經叢。

1.副交感神經系統(tǒng)：主要是通過迷走神經來增加胃腸運動。當食物進入消化道時，會刺激胃腸道的機械感受器和化學感受器，這些信號通過迷走神經傳至腦干，再由腦干發(fā)出指令使迷走神經理興奮，釋放乙酰膽堿等遞質作用于平滑肌細胞上的受體，促使胃腸平滑肌收縮加強，促進消化道蠕動。

2.交感神經系統(tǒng)：通常抑制胃腸道活動。在應激或緊急情況下，如劇烈運動、情緒激動時，交感神經興奮，釋放去甲腎上腺素等遞質作用于腸壁的受體，導致胃腸平滑肌松弛，減少血流量，并減弱消化道蠕動。

3.腸神經系統(tǒng)：是存在于胃腸道壁內的一個復雜的網絡系統(tǒng)。它能夠獨立地控制一部分胃腸運動，即使在切斷迷走神經后仍能保持基本的消化功能。腸神經系統(tǒng)的活動受局部機械、化學等因素的影響，在食物刺激下產生興奮性或抑制性的反應，調節(jié)平滑肌收縮與松弛，維持正常的消化過程。

此外，激素如胃泌素、膽囊收縮素等也能影響胃腸運動。這些因素共同作用于胃腸道，以適應不同生理狀態(tài)下的需求。