“營養(yǎng)師：什么是甲殼類和軟體動物類？”相信是準備參加營養(yǎng)師考試的朋友比較關(guān)注的事情，為此，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理內(nèi)容如下：

（1）主要營養(yǎng)成分及組成特點

蛋白質(zhì)含有全部必需氨基酸，其中酪氨酸和色氨酸含量比牛肉和魚肉高，貝類肉質(zhì)還含有豐富的?；撬?，含量高于魚類。脂肪和碳水化合物含量低；維生素接近魚類；礦物質(zhì)含量以鈣、鉀等豐富；微量元素以硒最為豐富，如海蝦、海蟹、牡蠣、海參。鐵的含量以鮑魚、河蚌、田螺為最高，在河蚌中還含有豐富的錳。

（2）合理利用

水產(chǎn)動物的肉質(zhì)一般非常鮮美，這與其中所含有的一些成味物質(zhì)有關(guān)，一般是游離的氨基酸（甘氨酸）、核苷酸

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