［輔料的選擇］

　　（1）皮類：驢皮以張大毛色黑，質(zhì)地肥厚，傷少無病者為優(yōu)。冬季宰殺剝?nèi)〉捏H皮稱“冬板”，質(zhì)量最佳；春秋季剝?nèi)〉捏H皮稱“春秋板”，質(zhì)量次之；夏季剝?nèi)〉捏H皮稱“伏板”，質(zhì)量最差。黃明膠所用的黃牛皮以毛色黃、皮張厚大，無病的北方黃牛為佳。制新阿膠的豬皮，以質(zhì)地肥厚，新鮮者為佳。

　?。?）角類：鹿角分砍角與脫角兩種，“砍角”質(zhì)量，表面呈灰黃色或灰褐色，質(zhì)地堅硬有光澤，角中含有血質(zhì)，角尖對光照視呈粉紅色者為佳。春季鹿自脫之角稱“脫角”，其質(zhì)輕，表面灰色，無光澤，質(zhì)次。野外自然脫落之角，經(jīng)受風(fēng)霜侵蝕，質(zhì)白有裂紋者習(xí)稱“霜脫角”，其質(zhì)最差，不堪采用。

　　（3）龜甲與鱉甲：龜甲為烏龜?shù)谋臣准案辜?，其腹甲?xí)稱“龜板”，板大質(zhì)厚、顏色鮮明者稱“血板”，其質(zhì)佳；而以產(chǎn)于洞庭湖一帶者最為著名，俗稱“漢板”，對光照之微呈透明，色粉紅，又稱“血片”。鱉甲也以個大，質(zhì)厚，未經(jīng)水煮為佳。

　?。?）豹骨與狗骨：以骨骼粗大，質(zhì)地堅實者為優(yōu)；從外觀看，一般以質(zhì)潤色黃之新品為佳，陳久者產(chǎn)膠量低。

　?。圯o料的選擇］

　?。╨）冰糖：以色白潔凈無雜質(zhì)者為佳。加入冰糖可使膠劑的透明度和硬度增加，并有矯味作用。如無冰糖，也可用白糖代替。

　?。?）油類：制膠劑所用油的品種有花生油、豆油、麻油三種。質(zhì)量以純凈無雜質(zhì)的新制油為佳。酸敗者禁用。其作用可降低膠的粘度，便于切膠；且在濃縮收膠時，鍋內(nèi)氣泡也容易逐散。

　　（3）酒類：制膠劑所用的酒以黃酒為主，又以紹興酒為佳。無黃酒時，也可用白酒代替。加酒的目的主要是矯臭矯味。同時，膠液經(jīng)濃縮至出膠前，在攪拌下噴入黃酒，有利于氣泡逸散，成品膠不致有氣泡，影響外觀質(zhì)量，也能改善膠劑的氣味。

　?。?）明礬：以色白潔凈者為佳。加用明礬的目的主要是沉淀膠液中的泥砂雜質(zhì)，以保證成品膠潔凈，提高透明度。