關(guān)于食品原材料的衛(wèi)生要求，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)為廣大考生整理如下：

采購的食品原材料必須符合有關(guān)的衛(wèi)生標準或規(guī)定。肉、禽類原料要采用來自非疫區(qū)的健康畜禽，宰后經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格后方可使用。水產(chǎn)原料要采用新鮮度高的原料。果蔬類原料要采用新鮮、成熟適度、無病蟲害、無腐爛的鮮果、蔬菜。干制的原料應(yīng)干燥、無霉變、無蟲蛀。食品添加劑必須符合有關(guān)的質(zhì)量標準。

盛放原料的容器和運輸工具的材料和結(jié)構(gòu)要堅固、無毒、易清洗。運輸凍肉、禽、醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)搜集|整理水產(chǎn)等原料應(yīng)使用冷藏或保溫車（船），保鮮用冰的水質(zhì)應(yīng)符合飲用水衛(wèi)生標準。

原材料倉庫必須通風(fēng)良好、干燥、保持清潔。凍肉、禽、水產(chǎn)類原料應(yīng)貯藏在符合原料保藏溫度的冷藏庫內(nèi)。貯藏物在倉庫中分類堆放，互相影響氣味的原料不能存放在同一庫內(nèi)。