糖和苷類化合物在化學結構與性質上存在明顯差異：
1. 定義上的不同：糖，也稱為碳水化合物，是由許多個羥基（-OH）連接的多羥基醛或多羥基酮組成的有機物。它們可以是單糖、雙糖或更復雜的多糖。而苷類化合物則是由一個或多個糖分子與非糖部分通過糖的端基碳原子相連而成的一類復雜化合物，其中非糖部分被稱為苷元或配體。
2. 結構特點：在結構上，糖主要是以環(huán)狀形式存在，具有一定的立體化學性質；而苷則是在糖的基礎上增加了其他功能性基團（即苷元），形成了更為復雜的分子結構。苷中的糖部分可以是單糖、雙糖甚至多糖，但通常情況下為單糖或簡單的低聚糖。
3. 性質差異：由于存在非糖部分的影響，苷類化合物往往具有與純糖不同的物理化學性質。例如，許多苷類物質不易溶于水，而糖則普遍易溶于水；另外，在酸性條件下，苷容易發(fā)生水解反應生成相應的糖和苷元，但單純的糖不會發(fā)生類似的變化。
4. 生物活性：在生物學上，苷往往具有特定的生理活性或藥理作用，如強心苷、黃酮苷等。而單糖通常作為能量來源被生物體利用，并不直接表現(xiàn)出特殊的藥物效應。

綜上所述，雖然糖和苷類化合物都含有糖分子，但它們的本質區(qū)別在于是否結合有非糖部分以及由此帶來的性質變化。