糖與苷類化合物的鑒別主要可以通過化學(xué)反應(yīng)和物理性質(zhì)來進(jìn)行。首先，糖類化合物通常具有還原性，而苷類化合物不具有還原性。因此，可以采用斐林試劑或班氏試劑進(jìn)行測試，如果產(chǎn)生磚紅色沉淀，則說明樣品中含有還原糖；若無此現(xiàn)象則可能是苷類或其他非還原性的物質(zhì)。

另外，可以通過酸水解的方法來進(jìn)一步區(qū)分兩者。將待測物加入稀酸溶液中加熱回流一段時間后，再用斐林試劑或班氏試劑檢測水解液是否含有還原性糖。如果原來沒有還原性的樣品經(jīng)過酸處理后出現(xiàn)了還原反應(yīng)，則說明該化合物為苷類。

此外，還可以利用色譜技術(shù)如薄層色譜（TLC）或者高效液相色譜（HPLC）等方法對兩者進(jìn)行分離和鑒定。在特定的展開系統(tǒng)下，糖與苷會顯示出不同的Rf值或保留時間，從而實現(xiàn)它們之間的區(qū)分。

最后，通過紅外光譜分析也可以幫助鑒別這兩類化合物。糖類通常會在3400-3200 cm^-1區(qū)域出現(xiàn)較強的OH伸縮振動峰，并且在1050-950 cm^-1區(qū)間有特征性的C-O-C鍵的伸縮振動吸收；而苷類除了上述一些共同特征外，還可能顯示出與特定苷元相關(guān)的其他官能團(tuán)的吸收帶。