1、醬姜。原料配比：姜坯100千克、豆豉15千克、一級醬油3千克、60度白酒1千克、安息香酸鈉100克。制作過程：將姜坯切成塊瓣，再按姜形大小切成3——4片，置于竹席上曝曬，每100千克姜片曬至60千克左右。與此同時，將豆豉放在木甑內蒸至甑蓋邊，出現(xiàn)大氣即可；將蒸好冷卻的豆豉拌入曬干的姜片內裝壇，要求一層姜坯一層豆豉，入壇后壓緊封口；經(jīng)10——15天后取出，仔細篩去豆豉，再在姜片內放入醬油、白酒、安息香酸鈉后拌勻、入壇壓緊、密封；再經(jīng)20——30天，即得黃褐色、味鮮、辛辣、脆嫩的醬姜制品，然后包裝出售。

2、糟姜。原料配比：新鮮姜100千克、食鹽2千克、紅糟13千克。制作過程：將生姜洗凈去皮，放入缸中；然后將食鹽加35千克清水燒沸，冷卻后加入紅糟拌勻即為糟汁，倒入缸中，糟汁以淹沒生姜為度；腌浸30天后，即得糟姜成品。糟姜貯于糟汁中，能經(jīng)年不壞。

3、姜片干。選肥大無嫩芽的新鮮姜切片，用沸水燙5——6分鐘，使姜內的淀粉潤潔。然后每100千克鮮姜用硫磺1.5千克進行5分鐘左右的熏硫溜，爾后用冷水洗凈，再送入烘干室內烘干，溫度以65℃——70℃為宜。烘時溫度應逐漸上升，免得淀粉糖化、變質發(fā)黏。

經(jīng)過烘干，即得姜片干成品。目前中藥店出售的姜片干，大多用這種方法制得，它具有回陽、溫肺化痰、溫經(jīng)止血的作用（未經(jīng)加工的生姜，也是一種常用中藥，有發(fā)散風寒、溫中止嘔、解毒的作用）。

4、酸姜。選擇幼嫩、無蟲眼、無傷疤的鮮姜，洗凈、曬干后切成塊瓣，再按每100千克塊瓣加香醋35千克、食鹽10千克、花椒1千克的比例配合，一起入缸內浸腌（將缸置于低溫的室內），經(jīng)常攪動。經(jīng)15天左右，即得別具風味的酸姜。

5、糖姜片。原料配比：鮮姜50千克、白砂糖30千克、白糖粉4千克。制作過程：將鮮姜斜切成薄片，加清水40千克放在鍋內煮沸，撈出漂洗干凈，榨去水分。再用白砂糖和清水11千克放入鍋內煮沸，倒入榨去水分的姜片，上下翻動煮90分鐘左右，至糖液濃厚、下滴成珠時，即可離火撈出。最后，用白糖粉抖勻攤曬一天后篩去多余的糖粉，干燥后即為糖姜片成品。