蔬菜、水果的衛(wèi)生管理是2020年鄉(xiāng)村全科助理醫(yī)師公共衛(wèi)生大綱要求掌握的內(nèi)容，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)小編整理考點如下：

1.施用農(nóng)藥的衛(wèi)生管理嚴格遵守并執(zhí)行有關(guān)農(nóng)藥安全使用的規(guī)定。2.工業(yè)廢水灌溉的衛(wèi)生要求利用工業(yè)廢水灌溉菜地前應(yīng)經(jīng)無害化處理，使之符合國家工業(yè)廢水排放標準。3.防止腸道致病菌及寄生蟲卵的污染人畜糞便及生活污水應(yīng)經(jīng)無害化處理后再施用，使用沼氣池不僅可以殺滅致病菌和寄生蟲卵，還可以提高肥效、增加能源。水果和生食的蔬菜食前應(yīng)清洗干凈，有的應(yīng)消毒。4.降低蔬菜水果硝酸鹽的含量推廣科學(xué)的施肥技術(shù)，在蔬菜、水果生產(chǎn)中以施有機肥為主，無機態(tài)氮肥宜少量多次施用，同時控制總體施肥量，特別是葉菜類蔬菜，應(yīng)嚴格控制速效氮肥的施用量，收獲前盡量不施速效氮肥;選育和發(fā)展硝酸鹽含量低的蔬菜品種;選擇好采收適宜期，適當延遲采收，以降低蔬菜中硝酸鹽的含量。5.貯藏的衛(wèi)生要求水果的種類和品種特點來設(shè)定儲藏條件。保存蔬菜、水果的最適宜溫度是0℃左右，在該溫度下，既能抑制微生物的生長繁殖，又能防止蔬菜、水果間隙結(jié)冰，避免冰融時水分溢出而造成蔬菜、水果腐敗。保鮮劑可延長蔬菜水果的貯藏期限，但可造成污染，故需合理使用。