蛋白質(zhì)的變性 

2014-10-09 18:18 醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)

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蛋白質(zhì)變性是指在各種理化因素（加熱、乙醇、強酸、強堿、重金屬離子、生物堿試劑等）的作用下，蛋白質(zhì)的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)|搜集整理。

蛋白質(zhì)變性主要是二硫鍵和非共價鍵的破壞，不涉及一級結(jié)構(gòu)中氨基酸序列的改變。蛋白質(zhì)變性后，其溶解度降低、黏度增加、結(jié)晶能力消失、生物活性喪失，易被蛋白酶水解。

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