食品營養(yǎng)與口腔保健的關系十分密切。食物中的營養(yǎng)物質(zhì)通過吸收可以增強口腔防病能力。但食物又可通過菌斑細菌代謝產(chǎn)物的作用引起牙病。因此對食物的選用要有一個比較全面的考慮。

　　碳水化合物

　　在口腔內(nèi)停留時間越長，并有適當細菌參與發(fā)酵過程，牙齒齲壞可能性就越大。此外，使用碳水化合物次數(shù)頻率多少也與齲病發(fā)生有關。建議必須改變餐間吃甜食的習慣，尤其是睡前吃糖的習慣對牙齒危害最大。

　　蛋白質(zhì)

　　與齲病的易感性關系尚未下定論。但動物實驗已證明，嚴重的營養(yǎng)缺乏可影響牙齒的生長發(fā)育和唾液分泌，從而增加齲病的易感性。故建議在妊娠期的婦女和哺乳期的嬰幼兒應適量補充蛋白質(zhì)。

　　脂肪

　　動物實驗表明：牙齒萌出后增加食物中脂肪的含量可降低患齲率。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理這可能是由于在牙釉質(zhì)表面形成了一層脂肪膜防止牙釉質(zhì)脫礦或隔絕了碳水化合物與細菌的接觸。

　　維生素

　　維生素A嚴重缺乏時，可引起釉質(zhì)發(fā)育不全、釉質(zhì)器萎縮、造釉細胞變形，并對造牙本質(zhì)細胞和牙本質(zhì)都有一定影響；維生素B族是口腔細菌的營養(yǎng)物質(zhì)，特別是對那些產(chǎn)酸的致齲細菌更為重要，食物中維生素B族缺乏可能會減少齲病發(fā)生；維生素D與鈣磷代謝有關，維生素D可促進牙齒中鈣、磷的沉積，對預防齲病可能有一定作用。

　　礦物質(zhì)

　　食物中的礦物質(zhì)，特別是鈣、磷、氟對牙齒的礦化很重要。鈣與磷，是牙齒的主要組成部分。牙齒的生長發(fā)育受鈣與磷代謝的影響。食譜中若鈣含量高、磷含量低，對齲病易感性增加，可造成齲損；若食譜中增加適量的磷可降低患齲率。如食譜中缺乏鐵，不僅造成貧血還會容易產(chǎn)生牙病。含蔗糖的致齲食譜中，如果再增加鐵的含量其患齲率可降低50%.