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唾液內的淀粉酶，能將食物中的淀粉分解成麥芽糖。這不僅在口腔內進行，當由唾液混合的食團進入胃后，在未接觸胃酸前，唾液淀粉酶似可繼續(xù)作用約30分鐘，直至胃內物變?yōu)閜H約為4.5的酸性反應為止。醫(yī)學教育`網搜集整理pH為6時，唾液淀粉酶最宜發(fā)揮作用。
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