①冷凍食品原料：一般解凍溫度控制在10℃左右。緊急情況下采用流水解凍或采用微波解凍。

　?、诓恍锜峒庸ざ苯尤肟诘墓哳?lèi)，須設(shè)專(zhuān)門(mén)的冷葷間，專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)消毒、專(zhuān)工具和專(zhuān)冷藏。

　?、鄢跫庸さ娜馇菟a(chǎn)要洗，掏凈內(nèi)臟、去凈毛、血塊、鱗片；

　　④蔬菜水果要摘洗干凈，無(wú)爛葉、無(wú)雜物、無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)子；

　?、萑澦匾珠_(kāi)加工，動(dòng)物性食品和蔬菜食品要分別設(shè)加工車(chē)間和加工用具；

　?、蕹跫庸さ膹U棄物要及時(shí)清理，做到地面、地溝無(wú)油泥、無(wú)積水。醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)搜集整理