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反映食品衛(wèi)生質量的細菌污染主要指標，一是細菌總數，是食品的一般衛(wèi)生指標；二是大腸菌群，是食品被糞便污染的指標。三是致病菌。
細菌總數是指單位（克、毫升或平方厘米）檢樣中細菌的個數，并不考慮其種類。它是作為食品被污染程度即潔凈狀態(tài)的標志，為食品衛(wèi)生監(jiān)督和管理提供了判定依據。但并不能將食品中的全部細菌數反映出來醫(yī)學`教育網搜集整理。
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