根據(jù)動(dòng)物試驗(yàn)，已知不少污染食品的化學(xué)物質(zhì)和霉菌毒素有致癌作用。例如在肉類加工中使用的發(fā)色劑亞硝（強(qiáng)致癌物），還有黃曲霉毒素，六六六等能使動(dòng)物和人發(fā)生腫瘤。

　　由于癌瘤的發(fā)生是多因素綜合影響的結(jié)果，機(jī)體除了受外界有害因素作用外，還與年齡、性別、地區(qū)、飲食和生活習(xí)慣等有關(guān)，因此，動(dòng)物試驗(yàn)表明具有致癌作用的有害物質(zhì)對(duì)人體是否有致癌作用，目前尚無(wú)定論，但為了保護(hù)人民健康，對(duì)于那些能引起動(dòng)物致癌，致畸，致突變的污染物所污染的食品要引起重視，要采取一定的措施進(jìn)行處理或禁止食用。醫(yī)學(xué)`教育網(wǎng)搜集整理