據北京科技報報道，美國與荷蘭的科學家正在研制利用動物的細胞組織，直接在實驗室當中培養(yǎng)出一種“人造肉”，完全擺脫了飼養(yǎng)和屠宰動物的傳統(tǒng)肉類生產方式。然而，這種“人造肉”的制造成本每公斤高達1萬美元。“人造肉”是什么肉？它是如何制造的？能取代我們現在每天吃的肉嗎？

　　培養(yǎng)液中造出“絕對干凈”的動物肌肉纖維

　　據路透社報道，美國與荷蘭的科學家目前正研究以細胞培養(yǎng)的方式，制造出一種“人造肉”?？茖W家本杰明表示：“我們找到一套方法，讓肉類在動物體外生長。”據悉，科學家們首先抽取出動物身上的“肌肉母細胞”（myoblast），然后將其放在培養(yǎng)液中生長，接著倒入支架，放入生物反應器當中，借此培育出動物肌肉纖維。這些人工培養(yǎng)出來的肌肉，最后將被用來制作肉類食品。

　　據科學家介紹，這種用人工制造出來的“人造肉”可以保證絕對干凈，從根本上杜絕瘋牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且還可以加入有益人體健康的成分。不過這項研究目前還在實驗室階段，因為每公斤“人造肉”的生產成本約為1萬美元，相當于市面上普通肉類價格的1000倍以上。

　　專家稱體外培養(yǎng)可能造成細胞變異

　　美國與荷蘭的科學家們進行的“人造肉”實驗引起了科學界廣泛關注。許多學者認為該實驗的焦點應該擴展，例如是否能通過這種“人造”方式，大規(guī)模制造人體肌肉或組織用于臨床醫(yī)學。對此，國內知名專家、上海組織工程研究與開發(fā)中心的周廣東教授告訴記者，大規(guī)模繁育人造肉的可能性很小，至少在目前來講，幾乎是難以做到的。

　　“所謂動物細胞與組織培養(yǎng)，是從動物體內取出細胞或者組織，模擬體內的生理環(huán)境，在無菌、適溫和豐富的營養(yǎng)條件下，使離體細胞或者組織生存、生長并維持結構和功能的一門技術。”周廣東教授表示，“但是想要大規(guī)模的繁育人造肉不太可能。”

　　周教授告訴記者，想要人工培育出的動物的肌肉，要把從動物身上切下的整塊肉分散成單個肌肉細胞再進行增值繁育。但是由于整塊組織中的肌肉細胞相對較少，因此取一斤肉只能獲得少部分的肌肉細胞。想利用這些肌肉細胞再培育出一斤肌肉，那么就需要這些肌肉細胞進行大量的增值?？蒲腥藛T在實驗中發(fā)現，正常的細胞在體外培養(yǎng)超過15代以后，細胞發(fā)生變異轉化成腫瘤的可能性非常大，但肌肉細胞本身的增值能力有限，因此在培育的過程中就要用到晚期的細胞，而使用這種細胞只能產生兩種結果，一種就是已經老化的細胞死去，另一種能夠就是細胞發(fā)生癌變。

　　實驗室“做”人肉前景不樂觀

　　與此同時，周廣東還告訴記者，細胞脫離體環(huán)境就處于非生理狀態(tài)，而非生理狀態(tài)下細胞的穩(wěn)定性就較差。在體外培養(yǎng)細胞必須能夠維持和模擬細胞在體內生存的良好環(huán)境和物質代謝過程，為此必須提供必需的營養(yǎng)、適宜的PH、嚴格的無菌條件、滲透壓、培養(yǎng)器皿、溫度和二氧化碳等條件。即使是這樣的實驗環(huán)境也很難模擬出完整的人體環(huán)境，細胞的代謝、自我修復功能等等都會受到影響，因此所有的細胞在體外培養(yǎng)的過程中都會或多或少發(fā)生一些變化。

　　例如，我們大腦中的一些細胞，如果在人體中也許一輩子都不會發(fā)生改變，但是在體外進行培養(yǎng)的過程中，幾年以后就會發(fā)生改變。“在實驗中培育肌肉組織，醫(yī)學`教育網搜集整理只是一種試驗，或者培育出人的肌肉組織臨床用于治療患者的功能性缺損，但是臨床治療對于培育條件的要求要比日常的實驗要求更高。”周廣東說。看來，想通過實驗室培養(yǎng)的方式“做”出人肉，實現起來還有許多問題要解決。