山藥為薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖，具補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精功能。

山藥對環(huán)境要求不嚴(yán)，喜溫暖又耐寒。生于山坡林下、灌叢及溝谷路旁的草叢中。宜栽培于氣候溫暖、陽光充足、土層深厚、疏松肥沃、透氣性好、排灌方便的砂壤或中性壤土。分布于河北、山西、江蘇、浙汀、安徽、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、四川、貴州、云南、陜西等省、區(qū)26O個縣、市。主產(chǎn)河南武陟、孟縣、溫縣、沁陽，產(chǎn)量大，質(zhì)量優(yōu)，為四大懷藥之一，習(xí)稱“懷山藥”，為藥用山藥之主流，銷全國并出口。其次，廣西浦北、陸川、平南、博白、靈山、橫縣及廣東化州、高州、吳川、三水等縣地產(chǎn)的山藥，多為薯蕷科植物參薯的根莖。產(chǎn)量大，多銷國內(nèi)。

河南山藥于夏朝以后有栽培，已有3000多年的歷史，宋代懷慶府（今焦作市）已成為山藥主產(chǎn)區(qū)，始稱“懷山藥”。商品有光條、毛條之分，歷來暢銷全國及港、澳地區(qū)。建國后，山藥發(fā)展較快。1957年全國收購近1000噸，銷售近900噸；60年代初年收購3000噸左右，產(chǎn)銷平衡；70年至80年代初，山藥生產(chǎn)基本穩(wěn)定，產(chǎn)銷平衡略有結(jié)余醫(yī)|學(xué)教育網(wǎng)搜集整理。在懷山藥起伏發(fā)展的同時，廣西山藥迅速發(fā)展，1956－1983年全區(qū)累計收購3.7萬噸，除自銷外，還調(diào)供全國及出口。80年代中期，各地引種成功，爭相擴(kuò)大種植，1984年全國種植近90000畝，1985年收購達(dá)16000噸，商品大量積壓，經(jīng)幾年調(diào)整，才恢復(fù)正常生產(chǎn)。

山藥適應(yīng)性強(qiáng)，栽培區(qū)域廣，生產(chǎn)起伏較為頻繁。應(yīng)因地制宜，合理布局，擇優(yōu)發(fā)展懷山藥。同時根據(jù)山藥藥食兼用，營養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，廣開銷路，使山藥的生產(chǎn)優(yōu)勢最大限度地轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢。此外，山藥生產(chǎn)中存在栽培品種混雜、退化的問題，應(yīng)篩選高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)品種，淘汰低產(chǎn)、退化老品種。并改進(jìn)加工技術(shù)，提高商品質(zhì)量。