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詳情蛋白質的生理功能及營養(yǎng)作用
一、蛋白質與氨基酸的生理功能
蛋白質是人體必需的主要營養(yǎng)物質。蛋白質的分解產物是氨基酸;氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質、多肽合成的原料,是蛋白質或多肽的基本組成單位。因此,蛋白質與氨基酸的生理功能既有聯系,又有區(qū)別。
蛋白質的生理功能:
(一)維持組織的生長、更新和修復 蛋白質是組織、細胞的重要結構物質,參與組織、細胞的組成。膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質,才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。
(二)參與多種重要的生理功能 人體內有多種功能的蛋白質、多肽,執(zhí)行多種特殊生理功能,如催化功能(如酶)、調節(jié)功能(如激素)、運輸功能(如血紅蛋白、脂蛋白)、儲存功能(如肌紅蛋白、鐵蛋白)、保護功能(如抗體、補體、凝血酶原)、維持體液膠體滲透壓(如清蛋白)等。
(三)氧化供能 體內蛋白質、多肽分解成氨基酸后,經脫氨基作用生成的。酮酸可直接或間接參加三羧酸循環(huán)氧化分解。每克蛋白質在體內氧化分解產生17.19kJ(4.1kcαl)能量,是體內能量來源之一。一般來說,成人每日約有18%的能量來自蛋白質。因為蛋白質的這種功能可由糖及脂肪代替,所以供能是蛋白質的次要生理功能。
(四)轉變?yōu)樘穷惡椭尽?
二、必需氨基酸的概念和種類
體內需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要,必須由食物供應的氨基酸稱為必需氨基酸。醫(yī)學教育網|搜索整理
必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。
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