蛋白質的生理功能及營養(yǎng)作用

一、蛋白質與氨基酸的生理功能

蛋白質是人體必需的主要營養(yǎng)物質。蛋白質的分解產物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作為蛋白質、多肽合成的原料，是蛋白質或多肽的基本組成單位。因此，蛋白質與氨基酸的生理功能既有聯系，又有區(qū)別。

蛋白質的生理功能：

（一）維持組織的生長、更新和修復 蛋白質是組織、細胞的重要結構物質，參與組織、細胞的組成。膳食中必須提供足夠質和量的蛋白質，才能維持組織、細胞的生長、更新和修復。

（二）參與多種重要的生理功能 人體內有多種功能的蛋白質、多肽，執(zhí)行多種特殊生理功能，如催化功能（如酶）、調節(jié)功能（如激素）、運輸功能（如血紅蛋白、脂蛋白）、儲存功能（如肌紅蛋白、鐵蛋白）、保護功能（如抗體、補體、凝血酶原）、維持體液膠體滲透壓（如清蛋白）等。

（三）氧化供能 體內蛋白質、多肽分解成氨基酸后，經脫氨基作用生成的。酮酸可直接或間接參加三羧酸循環(huán)氧化分解。每克蛋白質在體內氧化分解產生17.19kJ（4.1kcαl）能量，是體內能量來源之一。一般來說，成人每日約有18%的能量來自蛋白質。因為蛋白質的這種功能可由糖及脂肪代替，所以供能是蛋白質的次要生理功能。

（四）轉變?yōu)樘穷惡椭尽?

二、必需氨基酸的概念和種類

體內需要而不能自身合成、或合成量不能滿足機體需要，必須由食物供應的氨基酸稱為必需氨基酸。醫(yī)學教育網|搜索整理

必需氨基酸包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和纈氨酸。