公衛(wèi)助理醫(yī)師考試中的科目繁多，醫(yī)學教育網小編整理了考試中的部分內容，希望對參加公衛(wèi)執(zhí)業(yè)助理醫(yī)師考試的考生有所幫助。

食品腐敗變質的過程包括蛋白質的分解、碳水化合物的分解以及脂肪的酸敗三個過程。醫(yī)學|教育|網搜集整理

1.蛋白質的分解：蛋白質→多肽→氨基酸→胺類（組胺、甲胺、硫化氫），具有揮發(fā)性，糞臭味。

2.碳水化合物的分解：產生醇、酸、醛、酮等低分子物質，并產生二氧化碳，會有酸味并產氣。

3.脂肪的酸敗：以自動氧化為主，最終產生醛，酮，羥，酸及呋喃等地分子，具有特殊的氣味。