公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試臨近，為了方便廣大考生復(fù)習(xí)，醫(yī)學(xué)教育網(wǎng)網(wǎng)友整理了營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)重點復(fù)習(xí)筆記，僅供大家參考，祝廣大考生通過公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師考試：

　　營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)：

　　1、人體必需氨基酸：纈亮異亮蘇氨酸，賴色苯丙甲硫氨（蛋），組（兒童）。

　　2、蛋白質(zhì)的互補作用實質(zhì)上是使：幾種必需氨基酸在比例上接近人體的需要，比原有的任何一種蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值都高。

　　3、必需氨基酸：人體不能合成或合成速度比較慢，不能滿足機體需要，必須由食物供給的。

　　4、蛋白質(zhì)生物學(xué)價值是表示：蛋白質(zhì)被吸收后在體內(nèi)被利用的程度。

　　蛋白質(zhì)生物學(xué)價值＝氮儲留量 / 氮吸收量 ×100

　　5、食物特殊動力作用是指：機體由于攝食過程引起體內(nèi)能量消耗增加的作用。食物特殊動力作用最大的是：蛋白質(zhì)。

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