維生素D（VD）是環(huán)戊烷多氫菲類(lèi)化合物，可由維生素D原（ProvitaminD）經(jīng)紫外線270～300nm激活形成。動(dòng)物皮下7-脫氫膽固醇，酵母細(xì)胞中的麥角固醇都是維生素D原，經(jīng)紫外線激活分別轉(zhuǎn)化為維生素D3及維生素D2量少，但人工照射者多為此型醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。維生素D的最大吸收峰為265nm，比較穩(wěn)定，溶解于有機(jī)溶媒中，光與酸促進(jìn)異構(gòu)作用，應(yīng)儲(chǔ)存在氮?dú)狻o(wú)光與無(wú)酸的冷環(huán)境中，油溶液加抗氧化劑后穩(wěn)定，水溶液由于有溶解的氧不穩(wěn)定。雙鍵系統(tǒng)還原也可損失其生物效用。