維生素E廣泛存在于植物食品中，動(dòng)物性食品以dα型為主，植物油（橄欖油及椰子油了除外）的維生素E含量較多，與亞油酸等多烯脂肪酸含量相平行。維生素E為多烯脂肪酸的抗氧化劑，但維生素E在各種植物油中類(lèi)型不同，α型較少，如豆油僅占8～10%。

　　影響食物中維生素E含量的因素很多，食物成分表的數(shù)字不能代表某個(gè)樣品的數(shù)字。如牛奶因季節(jié)不同，含量也不同。維生素E不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存烹調(diào)過(guò)程中都有損失，炸土豆片在室溫中儲(chǔ)存2周，損失48%.植物油在儲(chǔ)存過(guò)程中損失較少，精制及烹調(diào)時(shí)損失較多醫(yī)學(xué)|教育網(wǎng)搜集整理。面粉漂白也可以破壞維生素E，食物加熱又與氧接觸，維生素E損失較多。