五味，即辛、甘、酸、苦、咸五種。另有淡味，因?yàn)樗奈兜啦伙@者，所以仍稱為五味，但實(shí)際是六味。味不同，作用也不同。辛味能散能行，如荊芥散風(fēng)寒，砂仁行氣，川芎活血。甘味能補(bǔ)能緩，如黃芪補(bǔ)氣，阿膠補(bǔ)血，甘草能緩解攣急。酸味能收能澀，如山茱萸收斂虛汗，金櫻子止遺精，五倍子澀腸止久瀉?？辔赌転a能燥，如黃連瀉火，大黃瀉下通便，蒼術(shù)燥濕。咸味能軟堅(jiān)潤下，如海藻、牡蠣治瘰歷，芒硝潤下燥結(jié)的大便。淡味能滲濕利小便，如通草、茯苓等。近人認(rèn)為藥味道的不同，與所含的化學(xué)成分有關(guān)，如味辛的多含揮發(fā)油，味酸的多含有機(jī)酸醫(yī)學(xué)教育`網(wǎng)整理，味甘的多含醣類，味苦的則可能含生物堿、苷類或苦味質(zhì)等。