【提問(wèn)】哪種肉經(jīng)過(guò)適當(dāng)處理后可以食用？

【回答】您好！您的問(wèn)題答復(fù)如下：

肉內(nèi)糖原分解酶繼續(xù)活動(dòng)，pH值進(jìn)一步下降，肌肉結(jié)締組織變軟，具有一定彈性，肉松軟多汁，味美芳香，表面因蛋白凝固形成光澤的膜，有阻止微生物侵入內(nèi)部的作用，這個(gè)過(guò)程稱為后熟，俗稱排酸。在此過(guò)程中肌肉中形成乳酸，具有一定的殺菌作用，如患口蹄疫病毒畜肉通過(guò)后熟產(chǎn)酸，可達(dá)無(wú)害化處理。炭疽、結(jié)核、囊尾蚴感染以及不明原因死亡的牲畜都很難達(dá)到滅菌后食用，以上動(dòng)物尸體一般需要集中銷毀焚燒甚至深埋。

祝您學(xué)習(xí)愉快！

祝您順利通過(guò)考試！

★問(wèn)題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)