【提問】谷胚中賴氨酸含量較高，是因為其蛋白質(zhì)主要是？
【回答】您好！您的問題答復(fù)如下：
谷類中蛋白質(zhì)主要有谷蛋白、醇溶蛋白、白蛋白（清蛋白）和球蛋白組成；谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白，所以其含有的賴氨酸和蘇氨酸相對較低。
在谷胚中因為含有較多的球蛋白+清蛋白，此處含有賴氨酸含量相對較高。
祝您學(xué)習(xí)愉快！順利通過考試！
★問題所屬科目：公衛(wèi)執(zhí)業(yè)醫(yī)師---營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)
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