肝臟是人體內一個非常重要的器官，它參與了多種代謝過程和物質交換。血液中的物質與肝細胞之間的交換主要通過肝竇（liver sinusoids）完成。肝竇是一種特殊的毛細血管結構，它們的特點是壁薄、孔隙大，這有利于血液中的物質與肝細胞之間進行高效的交換。

當富含營養(yǎng)的門靜脈血以及含氧豐富的肝動脈血匯入肝臟后，這些血液會進入肝竇中。在肝竇內，血液緩慢流動，為血液和肝細胞之間的物質交換提供了充足的時間。肝竇壁上的孔隙允許小分子、離子甚至是較大的蛋白質等物質通過，而肝細胞表面則布滿了微絨毛（microvilli），增加了與血流接觸的表面積，進一步促進了物質的吸收和分泌。

具體來說，肝臟可以：
1. 從血液中攝取葡萄糖，并將其轉化為肝糖原儲存起來；當血糖水平下降時，又能將肝糖原分解為葡萄糖釋放入血。
2. 吸收氨基酸用于蛋白質合成或分解產(chǎn)生能量。
3. 處理和轉化脂肪酸及膽固醇等脂類物質。
4. 解毒作用：通過氧化、還原、水解等方式處理進入體內的有毒物質（如藥物、酒精）并將其轉化為無害的化合物，隨后排出體外。
5. 參與膽紅素代謝：將血液中的間接膽紅素轉變?yōu)橹苯幽懠t素，并隨膽汁排入腸道。

總之，通過肝竇這一獨特的結構，肝臟能夠高效地完成多種物質的吸收和分泌過程，維持機體內環(huán)境穩(wěn)定。